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近日,《重庆火锅产业发展促进条例》(以下简称《条例》)正式发布实施。《条例》立足重庆实际、回应产业所需,在明确重庆火锅法律定义、构建全产业链发展格局、强化创新驱动与标准引领、建立人才培养与品牌建设机制、推动国际化发展等方面作出系统性制度安排。
作为重庆极具辨识度的城市名片,重庆火锅产业规模庞大、带动效应显著。截至2025年,全市火锅相关企业约1.68万家、门店3.8万家,从业人员近90万人,火锅消费收入达823亿元,占全市餐饮消费的33%,带动火锅食材规模以上企业实现工业总产值285.4亿元,全产业链产值达3300亿元,已成为推动地方经济发展、扩大就业的重要支撑。
在产业发展布局上,《条例》系统构建了覆盖从田间到餐桌的全产业链发展格局,体现了“大产业、全链条”的系统思维。源头端支持优质原料供给基地建设,加工端推动企业集聚发展,流通端完善冷链物流体系,消费端鼓励打造多元化消费新场景,推动产业从分散经营向集群化、标准化转型。
针对产业标准化不足、创新能力不强等问题,《条例》强化创新驱动与标准引领,支持企业与科研机构合作攻关,推动底料、菜品和商业模式创新,运用数字化手段提升产业管理水平,同时完善食品原料、制作技艺等相关标准,建立公正的门店评价体系。
安全是产业发展的根基,《条例》从生产加工、质量监管、消防安全等多个方面筑牢安全防线,督促经营者履行食品安全责任,建立追溯体系,鼓励“明厨亮灶”,规范消防管理,切实守护消费者“舌尖上的安全”。
此外,《条例》还明确了品牌建设与国际化发展举措,支持培育特色品牌、保护知识产权,挖掘火锅文化资源,推动重庆火锅通过各类平台走向世界。
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